El sistema de plantación del olivo es por estacas, se entierra un trozo de rama de 3-4 años que después de un tiempo hecha raíces y brotes que darán lugar a un olivo, se llama reproducción vegetativa. Las flores del olivo se disponen en racimos. Al contrario que los frutales los cuales podemos sembrar utilizando su propio fruto, el olivo no es así, si sembramos una aceituna nacerá un “acebuche”, es uno olivo silvestre con hojas picudas y fruto muy pequeño que no se puede aprovechar. En el mundo se conocen unas doscientas variedades de olivos.
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